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나물편

21.두 릅 나 물

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재료

두릅           ▶300g

소금           ▶약간

 

초고추장

고추장        ▶3큰술

진간장        ▶1큰술

식초           ▶1큰술

설탕           ▶1큰술

다진 파       ▶1큰술

다진 마늘    ▶1작은술

통 깨           ▶2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        이른 봄, 두릅나무 가지 끝에 돋는 어린 순을 따서 살짝 데쳐 새콤 달콤한 초고추장에  무쳐 먹거나 또는 얇게 밀전병을 부쳐
           굵게 채 썰어서 함께 무쳐 놓으면 두릅의 독특한 향기가 봄철의 미각을 한층 돋우어 준다.두릅은 비록 야채 종류이긴 하지
           만 단백질과 칼슘도 풍부하게 들어있는 영양식품이기도 하다. 두릅을 데칠 때는 반드시 소금을 조금 넣어야   씁씁한 맛도
           없어지고 푸른색도 선명해진다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 두릅
         줄기가 통 통하며 길이가 짧고 아직 잎이 많이 피지 않은
         어린 것으로 준비한다. 나뭇가지에  붙어 있는 두릅을 잘
         라 내는데,연 초록의 순이 난 부분에서 1cm쯤 아래의 딱
         딱한 짙은 밤색부분을 잘라 낸다. 너무 바싹 자르면 두릅
         순이 가닥가닥 떨어져 지저분해진다. 잘라  낸 두릅 순의
         밑동에 붙어 있는 까들까들한 겉껍질은 손으로 떼어낸다.
    ▶ 초고추장
          고추장에  진간장, 식초, 설탕, 통 깨,  다진 파, 다진 마늘
         을  분량대로 넣고 잘 섞어서  새콤달콤한 초고추장을 만
         든다. 
 

                      
                                     ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 준비한 두릅을 밑동부분이 너무 굵은 것은 반으로 가르
          거나 두세 군데 칼집을 넣는다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고  밑동부터  넣어 살짝
          파랗게 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
      ▶ 상에 내기 바로 직전에  파랗게  데친 두릅을 준비한 초
          고추장에 넣어 조물조물 무쳐 그릇에 담아낸다.  
      

 

두 릅 나 물